制作红烧猪蹄的步骤如下：
食材准备
主料：猪蹄
配料：鹌鹑蛋、黄豆
调料：姜片、葱、料酒、冰糖、啤酒、生抽、老抽、蚝油、南乳、八角、香叶、干辣椒、清水、葱花
制作步骤
步骤一：将猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，焯水去腥。水沸腾后捞出猪蹄，用温水彻底清洗干净，沥干水分备用。
步骤二：热锅放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成棕红色。炒糖色是这道菜的关键步骤之一，能够让猪蹄呈现出诱人的红亮色泽。炒糖色时要保持小火，避免炒糊。
步骤三：将焯水后的猪蹄倒入锅中，迅速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，呈现红亮诱人的色泽。糖色的包裹让猪蹄更具色泽和香气，看着就已经让人垂涎欲滴。
步骤四：砂锅底部放入几片姜片，将上色的猪蹄转移到砂锅中。砂锅的炖煮能够更好地锁住香气，确保猪蹄的软糯口感。
步骤五：加入八角、香叶、干辣椒等香料，再倒入生抽、老抽、蚝油和南乳，充分拌匀。这些调料的组合让猪蹄的味道层次更加丰富，南乳特别能够增加风味，使红烧猪蹄的味道更具独特性。
步骤六：加入提前泡发好的黄豆，再倒入啤酒和适量清水，刚好没过猪蹄。啤酒不仅去腥增香，还能让猪蹄更加软烂，肉质更加细腻。保持中火煮沸后转小火，慢慢炖煮约一个小时，汤汁的香味逐渐浓厚，猪蹄也变得软烂入味。
步骤七：一小时后，将煮好的鹌鹑蛋放入锅中，再继续炖二十分钟，让鹌鹑蛋也充分吸收汤汁的香味。鹌鹑蛋在浓郁的酱汁中炖煮后，表面裹满浓香的汤汁，口感滑嫩，咸香入味。
提示和建议
猪蹄要选择新鲜的，表皮光滑，无异味，肉色红润。处理猪蹄上的毛时要先用火烧一下，再用刀刮干净。
炒糖色时要控制好火候，防止炒糊，糖色要炒至棕红色，冒小泡泡时再下猪蹄。
炖煮过程中要保持小火，使猪蹄充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧猪蹄，不仅美味可口，而且营养丰富。