选择留学香港的专业时，可以考虑以下几个方面：
职业发展前景
理工类专业：如电子类、机械、信息技术、计算机科学、化学、生物医学工程等。这些专业就业前景好，毕业后可以从事技术开发、运营维护、IT部门或技术分析等工作。由于香港理工类专业的专业背景要求较高，申请者需要具备较强的逻辑思维能力和专业素养。
金融专业：香港作为国际金融中心，金融行业发展成熟，就业机会多。金融专业的学生可以进入投资银行、商业银行、券商等金融机构工作，薪资水平较高。
会计专业：会计专业需求量大，薪资水平上升，毕业后可以从事财务、审计等工作。申请会计专业需要具备相关学术背景和工作经验。
教育专业：如英语教育、对外汉语等，适合有教学相关经历的学生申请。申请人需要具备教师资格证书或普通话等级证书。
传媒专业：香港是亚洲的传媒中心之一，传媒资源丰富。毕业生适合从事大众传媒、广告、公共关系等工作。
录取率较高的新开设专业
每年香港各个学校会开放一些新增的专业，这些新设专业对内地学子来说也是“高性价比”的选择。建议关注香港各学校的招生信息，选择新增的专业进行申请。
个人兴趣和自身优势
选择自己感兴趣的专业有助于提高学习动力和效率。同时，选择与自身专业背景或工作经验相关的专业，可以提高申请成功率。
就业形势和未来发展
选择专业时要考虑就业市场的需求和未来发展趋势，避免选择毕业后难以就业的专业。可以关注行业动态和就业数据，选择有良好发展前景的专业。
学校和专业的国际认可度
选择国际上和学术界认可度较高的专业，不仅有利于以后的就业，还能满足一些对纯学术性要求较高的同学的需求。
申请条件和竞争情况
不同专业的申请条件和竞争情况不同，需要提前了解并做好准备。例如，金融专业的申请通常要求有相关学术背景和工作经验，而传媒专业对语言能力要求较高。
综上所述，选择留学香港的专业时，建议综合考虑职业发展前景、个人兴趣、自身优势、就业形势以及学校和专业的国际认可度等因素，选择最适合自己的专业。同时，建议提前了解各学校的招生信息和申请要求，做好充分的准备。