40岁留学可以考虑以下专业：
金融学专业：
金融专业通常资金回报率较高，实用性较强，适合追求高回报的留学生。
会计学专业：
会计专业在美国的商学院中很受欢迎，学习时间一般为9个月，且部分学校会计专业为STEM项目。
计算机专业：
计算机专业包括计算机科学（Computer Science）和计算机工程（Computer Engineering），学习编程和软件开发等核心内容。
MBA或商学院课程：
适合希望进入金融公司或咨询公司工作的中国学生，读好学校对职业发展有帮助。
化学工程专业：
如果移民倾向明显，可以选择技术移民专业，学成后考取语言和技术资格证累积移民分。
选择留学国家和专业时，可以考虑个人的职业规划、兴趣以及经济条件。同时，也可以考虑移民政策，选择适合自己移民计划的国家进行留学。