根据您提供的信息，以下是有关出国留学换汇的一些建议：
现金携带量
建议携带的现金量取决于您的目的地和计划。
对于意大利，建议携带5000欧元以内，避免500欧元面值的纸币，因为它们可能难以使用。
对于德国，建议准备约1300-1800欧元作为初期生活费。
一般推荐携带200-300欧元作为应急资金，但具体数额应根据您的个人情况和目的地国家的规定来定。
面额选择
尽量携带小面额的纸币，如10欧元、20欧元、50欧元和100欧元，以便于使用。
避免携带大面额纸币，如500欧元，因为它们可能不被广泛接受，并且在一些国家可能难以兑换。
安全考虑
现金携带量不宜过多，以减少安全风险。
建议将现金分散放置，不要将所有现金放在一个地方。
其他支付方式
除了现金，您还可以考虑使用旅行支票或双币种信用卡/储蓄卡作为支付方式。
请注意，使用信用卡或储蓄卡时，可能需要事先设置海外使用权限，并了解相关手续费情况。
请根据您的具体留学计划和目的地国家的具体要求来调整携带的现金量。同时，建议您在出发前与您的银行或金融机构联系，了解最新的汇率信息和可能的兑换手续费。