选择留学移民的专业时，可以考虑以下几类专业：
STEM专业：
STEM（科学、技术、工程和数学）专业是目前最受欢迎的留学专业之一。这类专业在国际上受到广泛认可，就业机会较多，薪资待遇也相对较高。许多国家对STEM专业的留学生提供了更多的移民机会和优惠政策。例如，加拿大的Express Entry移民项目和澳大利亚的技术移民项目都对STEM专业的留学生给予了额外的加分。
医学和护理专业：
医学和护理专业是全球范围内需求量大的专业之一。随着人口老龄化的加剧，医疗服务的需求也在不断增加。因此，选择医学和护理专业的留学生在毕业后往往能够轻松找到工作，并且有更多的机会获得移民资格。例如，加拿大的省提名计划和澳大利亚的健康和医疗专业移民项目都对医学和护理专业的留学生提供了更多的移民机会。
商科和金融专业：
商科和金融专业是全球范围内就业机会较多的专业之一。这类专业的留学生毕业后可以在各种行业中找到工作，包括银行、投资、咨询、市场营销等。许多国家也对商科和金融专业的留学生提供了移民机会，例如，加拿大的省提名计划和新西兰的长期短缺职业列表都对商科和金融专业的留学生给予了优先考虑。
工程类专业：
工程类专业是澳大利亚主要的移民专业领域之一，包括Civil Engineering（土木工程）、Chemical Engineering（化学工程）、Structural Engineering（结构工程）、Transport Engineering（交通工程）、Electrical Engineering（电气工程）、Mechanical Engineering（机械工程）、Mining Engineering（矿业工程）、Petroleum Engineering（石油工程）等。这些专业在澳大利亚的需求很高，就业前景广阔。
计算机专业：
虽然计算机专业在过去非常热门，但近年来其就业趋势有所放缓。尽管如此，计算机专业仍然是澳大利亚技术移民的重要领域。IT安全和软件工程师的需求将会提高，通常在澳大利亚学习IT专业的学士学位需要三年全日制学习，而IT专业的硕士学位需要两年。职业评估需要读一年的PY课程或一年的工作经验。
精算专业：
精算科学是对商业风险进行精确评估的学科，与其相近的专业是风险管理专业。精算专业学习对商业风险进行精确的计算，为投资、保险提供依据。精算属于紧缺职业中的高冷派，非常小众，但是随着资历的提升薪资水平也是扶摇直上。澳大利亚的精算专业也是移民专业，受澳大利亚留学职业评估研究协会的影响（VET）验证。
社会工作专业：
社会工作致力于社会公平、提高生活质量和开发个人团体和社区潜能。社会工作者追求解决当今社会普遍存在的各种障碍、不平等和不公正现象，积极参与解决公民个人的压力和危机境况。主要方法是通过帮助个人实现他们的智力、体力和情感的潜力，通过和个人、团体和社区合作来达到社会、经济和政治资源的公平分配。在澳大利亚，社会工作专业需求量大，就业前景广阔。
综上所述，选择留学移民的专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个专业的就业前景、移民政策以及行业需求。STEM专业、医学和护理专业、商科和金融专业、工程类专业、计算机专业、精算专业以及社会工作专业都是不错的选择。