民国时期去法国留学，学生可以选择的专业主要包括：
工程学：
法国在机械工程、电子工程和土木工程等领域享有盛誉，提供了良好的学习和实践机会。
商科：
法国拥有众多世界知名的商学院，如HEC Paris、ESSEC Business School等，为学生提供广阔的就业机会。
艺术与设计：
法国是世界著名的文化艺术中心，拥有众多世界级的艺术学院和设计学院。
旅游与酒店管理：
法国是世界著名的旅游目的地，旅游与酒店管理专业在法国备受青睐。
此外，法国大革命的历史背景和中国当时对西方世界的好奇心，促使许多中国学生选择去法国留学，学习西方的先进科学技术和管理经验。