选择留学移民的专业时，可以考虑以下几种：
商科：
商科专业如金融、会计、管理等，一直是留学生和移民的热门选择。这些专业就业前景广阔，薪资待遇通常较高，且移民政策也较为友好。
IT：
信息技术专业，包括计算机科学、软件工程、网络安全等，也是移民的热门选择。IT行业在澳大利亚和加拿大都有很好的发展，工作环境和薪资水平都比较优越。
工程：
工程领域包括土木工程、化学工程、电气工程等多个专业，这些专业在澳大利亚和加拿大都有较高的移民配额，就业前景也较好。
教育：
教育专业如幼儿教育、小学教育、中学教育等，移民机会较大，尤其是幼儿教育，被认为是“移民三宝”之一。
护理：
护理专业在澳大利亚和加拿大都非常受欢迎，不仅就业率高，而且移民前景也很好。特别是老年护理和精神健康护理，需求量大，职位空缺多。
社工：
社工专业在澳大利亚和加拿大的移民政策中也有很好的支持，虽然工作较为辛苦，但移民分数较低，适合希望移民的学生。
建筑：
建筑学专业在澳大利亚有较高的移民和就业优势，虽然竞争较为激烈，但市场需求大，薪资水平也较高。
精算师：
精算师专业在澳大利亚和加拿大都是移民专业，职业认可度高，薪资水平也较高，但需要本科背景和相关认证。
综合考虑以上专业，建议根据个人兴趣、职业规划和语言能力来选择最适合自己的专业。例如，如果对商业和金融感兴趣，商科专业是一个不错的选择；如果对技术和创新有热情，IT和工程类专业可能更适合；如果希望从事教育行业，教育专业是一个稳定的选择；如果关注健康和福利，护理专业是一个值得考虑的方向。