德国留学8年，你可以考虑以下专业：
机械工程：
德国是世界著名的汽车强国，拥有众多知名汽车品牌，如奔驰、宝马、奥迪等。机械工程专业的毕业生可以在这些企业以及博世、西门子等工业巨头从事研发、生产、管理等工作。
经济学：
德国经济在欧洲处于领先地位，被称为“欧洲经济的火车头”。经济学专业的学生可以在德国科隆大学、曼海姆大学、多特蒙德大学等知名学府深造。
法学：
德国是大陆法系的代表国家，其法典对许多大陆法系国家有重要影响。法学专业的学生可以在奥斯纳布吕克大学、法兰克福大学、科隆大学等学校学习。
医学：
德国在制药业和医学研究方面具有强大的实力，如海德堡大学的马普协会医学研究所和癌症研究中心。医学专业的毕业生可以在医疗单位工作，享有优厚的待遇。
建筑专业：
德国建筑是世界建筑业的典范之一，拥有众多世界一流的建筑设计机构。建筑专业的毕业生可以在国内外的建筑设计机构工作。
通讯信息专业：
德国的通讯信息技术非常发达，通讯信息专业的毕业生可以在国内外的通信企业、互联网公司、软件企业等从事相关工作。
选择专业时，建议根据个人兴趣、职业规划以及德国在该领域的优势进行综合考虑。同时，考虑到德国留学的时间长度，你还可以选择一些跨学科的专业，如能源经济、环境规划与生态保护等，这些专业在德国也具有很好的发展前景。