日本留学回国后吃香的专业主要包括以下几类：
农业类专业
政府工作报告提出促进农林牧渔业创新发展，加快建设现代农业产业园和特色农产品优势区。因此，现代农业发展所需的专业人才需求量大。
IT和通信工程
随着“互联网+”在医疗、养老、教育、文化、体育等多领域的推进，以及5G即将商用和6G的研究，信息产业、移动通信、新能源、新材料等产业前景广阔，对人才需求较大。
汽车工程及材料学
新能源汽车是我国汽车工业由大变强的重要途径，国内对新能源汽车相关人才需求旺盛。此外，日本在汽车制造领域技术领先，培养了大量优秀的人才。
环境类专业
政府工作报告强调加强环境治理，深入推进水、土壤污染防治，实施重点流域和海域综合治理。环境治理相关专业的毕业生需求量大。
人工智能和工业设计
人工智能作为新一轮产业变革的核心驱动力，未来前景可观，并且与各行各业融合发展，提供了大量的就业机会。
国际贸易专业
随着中国企业的国际化进程加快，对具有国际视野和日语水平的技术型人才需求增加，尤其是在日资企业或国有企业。
经济、金融类专业
经济学专业毕业生在日企中需求量大，且在国内考公和考编时具有明显优势。
医学类专业
日本的老龄化问题严重，医学类专业尤其是看护师等人才紧缺，毕业后就业前景较好，但需注意医师资格证的考取。
动漫专业
日本动漫产业在全球具有举足轻重的地位，相关专业的毕业生无论是留在日本还是回国，都有较好的就业前景。
机械工学
机械工学涵盖了材料、加工、系统、控制、生物、环境、能源、康复医疗、运输、航天、电子情报计算机等多个领域，就业机会广泛。
商学专业
商学专业与中国的财会相关领域类似，市场需求量大，尤其在日企中的就业前景广阔。
情报学专业
情报学涵盖了信息技术、人工智能、物联网到经营管理的信息科学相关领域，对于想在科技领域有所建树的学生来说，这是一个高薪且发展前景广阔的专业。
电子电气工程专业
该领域的毕业生在国内国家电网、芯片研发等领域需求量大，在日本薪酬也相对较高。
齿学与口腔医学专业
随着老龄化社会的到来，该专业的人才缺口增大。
综上所述，这些专业在日本留学回国后具有较好的就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。