去日本留学，可以根据个人兴趣和职业规划选择以下专业：
工程技术：
日本在科技强国方面的地位，使得工程技术领域，特别是汽车制造、机器人技术、电子工程、材料科学等方向备受推崇。这些专业提供了丰富的实习和就业机会，如东京大学、京都大学和早稻田大学等在这些领域拥有世界级的研究设施和教育资源。
动漫与数字媒体艺术：
日本是全球动漫产业的领头羊，动画、漫画、游戏设计等相关专业在全球具有极高的人气和影响力。选择此类专业可以学习到先进的创作技巧和技术，并有机会接触到行业的前沿动态。推荐学校包括东京工艺大学和京都精华大学等。
商务与管理：
随着日本企业在全球市场的拓展，对具备国际视野的商业管理人才需求增加。学习国际商务、市场营销、财务管理等专业，可以理解日本企业管理文化，同时掌握国际商务运作的技能。庆应义塾大学、一桥大学等高校的商学院在全球享有很高声誉。
环境科学与可持续发展：
面对全球气候变化和环境保护的需求，日本在可再生能源、环保技术、城市规划与灾害管理等领域投入巨大。相关专业的研究和教育水平领先。选择这类专业可以参与到解决全球性问题的实践中，如东京工业大学、大阪大学等在此领域有深入研究。
语言与文化研究：
对于希望深入了解日本文化、历史和社会的学生，日语及日本研究专业是理想选择。掌握流利的日语并深入理解日本文化，能为从事教育、翻译、外交等领域的工作打下坚实基础。
医学与药学：
日本在医学和健康科学领域拥有世界一流的医疗设施和研究机构。选择医学、护理、药学或其他相关专业，将有机会在先进的医疗实践和研究中学习。这些专业在日本和全球范围内都有很高的就业前景。
经济、金融类专业：
日本的经济体系成熟且具有国际影响力，学习经济学和管理学可以帮助学生理解全球经济动态以及企业运营模式。此外，人工智能类专业也是热门选择，无论在哪里就业基本都不成问题。
传媒专业：
日本是亚太地区的资讯中心，高等院校的大众传媒专业实力强劲，专业方向涉及数字电视、多媒体、广告学等新兴传媒领域。这些专业提供了广泛的就业方向，包括信息通讯领域、通讯软件开发等。
理工科：
理工科是日本比较强势的专业，包括土木工程、电气工程、化工等。这些专业的研究实力和实践经验非常强，课程设置注重理论与实际应用的结合，毕业生就业前景广阔。
其他稀缺专业：
如农学、海洋研究、宇航研究、癌研究等。这些专业在日本具有独特的研究优势，虽然竞争可能较为激烈，但对于特定领域的深造和就业具有很高的价值。
综合考虑，建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。例如，如果你对科技和工程感兴趣，可以选择工程技术专业；如果你对创意产业有热情，动漫与数字媒体艺术专业可能更适合你。同时，考虑到就业前景和个人发展，商务与管理、环境科学与可持续发展等专业也是不错的选择。