中年出国留学选择专业时，可以考虑以下建议：
工程与技术领域
生物医学工程：结合医学与工程技术，就业前景广阔。
航空航天工程：高度专业化，需求量大，尤其在技术发达的国家。
土木工程：基础建设不可或缺，就业稳定。
化学工程：在石油化工、新材料等领域有广泛应用。
电子电气工程：信息技术、通信等行业的核心专业。
环境工程：应对全球环境问题，需求持续增长。
机械工程等：传统工业领域，就业前景稳定。
计算机科学与信息技术
计算机科学：随着信息技术的快速发展，需求持续增长。
信息系统：管理、分析大量数据，应用广泛。
商业与管理研究
商业管理：银行、咨询、市场营销等领域就业机会多。
MBA和EMBA：提升商业意识和领导能力，适合企业高管。
医学与健康相关专业
医学：专业性和必要性高，就业率和职业前景稳定。
公共卫生：应对全球健康挑战，需求增加。
生物医学工程：结合医学与工程技术，前景广阔。
经济学与金融
经济学：在银行、保险、投资等领域有广泛应用。
金融：资本市场、企业财务等岗位需求大。
法律
法律硕士（LLM）：适合已有法律基础的专业人士，国际律师事务所和企业法务部门需求大。
会计
会计：企业财务、审计等领域需求广泛，尤其是具有国际会计背景的人才。
建筑学
建筑学：建筑设计、城市规划等领域就业前景好。
艺术与与设计
西方艺术史：适合艺术老师，培养创意和审美能力。
广告设计、室内设计、服装设计：毕业后可在相关领域发挥才华。
其他建议
选择专业时考虑个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。
考虑跨专业申请，有些专业对背景要求不严格，如市场营销、传媒等。
重视学校的资源和校友网络，这些资源对未来职业发展有重要帮助。
综合考虑以上建议，中年出国留学选择专业时，可以根据自身的专业背景、兴趣和职业规划，选择最适合自己的领域。工程与技术、计算机科学与信息技术、商业与管理、医学与健康、经济学与金融、法律、会计、建筑学、艺术与与设计等都是值得考虑的热门专业。