日本留学最缺的人才主要集中在以下几个行业和专业：
医疗行业
医生：医生初期年收可达500万~800万日元，后期更高。
护士：年平均工资约500万日元。
康复师：职位短缺。
环保行业
环保工程师：刚毕业的新人年薪可能在300万日元至500万日元。
环境科学家：需求旺盛，尤其在日立、东芝、三菱重工等大型企业。
互联网行业
软件工程师：初级工程师年薪大概在400-600万日元之间。
网络工程师：需求增加。
数据分析师：职位需求上升。
养老行业
初级护理人员：年薪约200万至500万日元。
初级管理人员：年薪在300万到800万日元之间。
高端人才
研究型人才：特别是985/211出身的本科生和硕士，以及申请博士的研究生。
工程师（机械、电器、土木工程）。
IT人才（开发、程序设计、数据库管理）。
先端科技人才（生物细胞再生、航天器开发、汽车制造）。
贸易型人才（国际市场开发、翻译、营销策划管理）。
会计财务类人才。
AI相关专业人才
人工智能：随着物联网（IoT）的普及和大数据的利用，AI需求从IT行业扩大至各种领域。
蓝领职位
介护、 福祉等职位需求增加，特别是能吃苦的学渣。
制造业
制造业外国员工：占比达到27%。
综上所述，日本目前最缺的人才主要集中在医疗、环保、互联网、养老等行业，以及高端研究人才、工程师、IT人才、AI专业人才和蓝领职位。建议留学生在选择专业时，可以考虑这些领域的相关专业，以增加在日本就业的机会。