留学中介在签署协议书时，应当遵循以下步骤和注意事项：
明确双方身份
协议书开头应明确列出甲方（留学中介机构名称）和乙方（申请人姓名）。
详细列明委托事项
委托事项应包括申请学校、填写申请表、撰写个人陈述、推荐信、翻译文件、缴纳各项费用、备案登记等留学相关事宜。
还应包括协助乙方预约和参加考试，如TOEFL、IELTS、GRE、GMAT等。
签名盖章
协议书末尾应有甲方和乙方的签名及盖章，以证明双方同意协议内容。
签名时应确保字迹清晰、易辨认。
填写日期
协议书上应注明签署日期，以便明确协议生效时间。
附件
如有需要，可附上相关附件，如留学申请材料样本、考试要求等。
注意事项
在签署前，双方应仔细阅读并理解协议内容。
如有任何疑问，应及时提出并协商解决。
确认所有信息准确无误后，再进行签名。
请确保遵循以上步骤，以保证留学中介签名的正式性和法律效力。