去法国留学时，双认证指的是中国外交部和法国驻华使领馆对申请人提供的涉外公证书、证明文书的印鉴、签名真实性进行确认与证明的过程。这一认证过程具有域外法律效力，即目的国（法国）承认并允许持证人（如留学生）在该国进行学习、工作等。
双认证通常包括以下步骤：
1. 在中国的涉外公证处办理好公证书。
2. 将公证书送至中国外交部领事司或相关省级外事办公室进行认证。
3. 最后将认证后的公证书送至法国驻华使领馆进行进一步的认证。
需要注意的是，根据2011年11月7日起生效的《取消外国公文书认证要求的公约》，对于送往法国使用的公文书，仅需办理附加证明书（Apostille），而无需再办理中国和法国驻华使领馆的领事认证。附加证明书与领事认证书具有同等效力，并且每份附加证明书都有一个公开注册的编号，可以通过文书出具国提供的核查渠道验证其真伪。