截至2023年，中国留学生占日本留学生总数的比例大约为 40%左右。具体数据如下：
1. 2023年度，全日本共有留学生约27万人，其中中国留学生约为11.5万人，占总数的42.6%。
2. 截至2023年5月，日本的外国留学生总数已攀升至约28万人，其中来自中国大陆地区的留学生人数已超过11.5万，占总数的约41.4%。
3. 根据日本学生支援机构的调查，截止到2023年5月，中国留学生的数量已经达到了约11万5千人，占外国留学生总数的比例约为40%。
这些数据表明，中国留学生在日本留学生中占据很大比例，并且这一比例还在逐年增长。