日本留学生在学习和生活中主要使用的语言是 日语。具体来说，在语言学校、日本大学的学部阶段（本科）以及大学院阶段（研究生预科）等教育阶段，日语是主要的授课和交流语言。
对于日本留学的语言要求，通常包括日语和英语两个方面：
日语
申请日本的高中，建议有N3左右的日语水平。
申请日本大学的学部（本科），建议有N2左右的日语水平。
申请日本大学的大学院（研究生预科），理科专业建议有N2水平，文科专业建议有N1水平。
想要在日本工作，日语N1是必备的。
英语
除了英文授课外，常规的大学申请也可能用到英语，特别是理工科专业，具体要求根据所选专业及情况而定。
此外，部分日本大学提供全英课程，如东京大学数学系和早稻田大学国际修养专业，这些课程对日语能力要求较低，但需要提供托福或托业成绩。
综上所述，日本留学生在留学过程中主要使用日语，并且需要根据申请的学校和专业不同，达到相应的日语水平要求。同时，具备一定的英语能力对于申请某些专业和顺利融入学习生活也是非常重要的。