艺术留学人数在留学总人数中的占比在不同年份有所变化，但根据提供的信息，可以整理出以下概览：
2017年，中国留学总人数约为54万，其中艺术专业留学人数约为4万，占比约7%。
2021年，中国本科及以上留学人数中，艺术类专业申请人数接近2万人，同比增长109%。
在英国，艺术设计类专业的申请人数占比突破10%。
2012年，赴美就读艺术专业的中国学生大约1.5万人，占留美学生总量的10%。
2016年，选择英美国家艺术留学的学生占总留学人数的97%，其中选择美国的高达80%。
从这些数据可以看出，艺术留学人数在留学总人数中的占比大致在7%至10%之间，并且这一比例有随时间增长的趋势。艺术留学热度上升的原因包括国内外艺术教育差距、美国等国家提供的顶级国际教育标准等因素。