叔叔出国留学，你可以这样表达祝福：
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祝你学业有成，一路顺风。在国外的日子里，希望你能健康快乐，不断进步，早日成为国家的栋梁之才。期待你学成归来，为我们带来更多的新鲜知识和经验。
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如果需要更正式的英语表达，可以说：
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I wish you all the best in your studies abroad. May you achieve great success and return home as a learned and accomplished individual. Take care and stay in touch!
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