选择定居国外留学专业时，可以考虑以下几类专业：
STEM专业
计算机科学：随着数字化转型的加速，计算机科学专业的需求持续增长。
信息技术：包括软件开发、数据分析、网络安全等领域，这些领域在全球范围内都有较高的需求。
工程：如电气、机械、土木等工程专业，在许多国家都有稳定的需求。
数学和 统计学：这些基础学科在多个领域都有广泛的应用。
医疗保健领域
护理：随着人口老龄化的加剧，护理专业的需求持续上升。
牙医：牙科医生在全球范围内都有稳定的需求。
药剂学：药剂师在药品研发和销售中扮演重要角色。
教育类专业
教师：特别是在澳大利亚和新西兰，教师职位在数学、物理、化学等科目方面存在短缺。
金融与会计
会计：会计与财务类专业在美国特别受欢迎，全球范围内需求量大。
金融：金融分析师、投资管理等职位需求稳定。
建筑与基础设施
建筑：建筑设计和施工等领域在新西兰等地有较大需求。
商科
金融：金融市场的分析和管理职位需求较大。
市场分析：市场分析师的职位需求也在增加。
管理：如工商管理、市场营销等，这些专业在公务员招录中也有优势。
法律
律师：虽然成为律师的道路不易，但在一些国家，法律专业依然有较好的就业前景。
其他领域
人工智能：人工智能在未来将有广阔的应用前景，是当前及未来非常热门的行业之一。
数据科学：随着大数据技术的发展，数据科学家的需求也在不断增加。
建议
个人兴趣与爱好：选择自己感兴趣的专业，能够保持学习的高积极性。
职业规划：明确未来想从事的职业，选择与之相关的专业。
市场需求：研究目标职业的就业市场需求和发展趋势，选择有较高市场需求的专业。
专业前景：关注不同行业的发展趋势，了解哪些专业在未来有较大的发展潜力。
综合考虑以上因素，选择最适合自己的专业，不仅有助于未来的职业发展，也能确保在留学过程中保持动力和热情。