以色列留学生数量之所以多，主要原因可以归纳为以下几点：
优质的教育资源：
以色列的高等教育质量普遍较高，拥有多所世界著名的大学和研究机构，如以色列理工学院、耶路撒冷希伯来大学等。这些学校在国际上享有很高的声誉，吸引了来自世界各地的优秀留学生。
创新和创业环境：
以色列是一个创新和创业的国家，拥有众多高科技企业和初创公司。中国留学生在以色列可以接触到最新的科技和商业模式，有机会参与到这些公司的实习或项目中，为未来的职业发展打下基础。
文化交流：
以色列是一个多元文化的国家，拥有来自世界各地的移民和留学生。中国留学生在以色列可以接触到不同国家和地区的文化，拓宽视野，增强跨文化交流能力。
性价比：
与欧美国家相比，以色列的留学费用相对较低，政府设立的奖学金多，学生成绩优秀的情况可以申请到全额奖学金。很多高中项目免学费，使得以色列的留学性价比显得较高。
学术中心：
以色列的高等教育体系以其卓越的学术成就而闻名世界，拥有世界知名的顶尖院校和优质的师资力量，全英授课等，这些因素都吸引了大量国际留学生。
申请便利：
相比欧美国家，以色列很多大学的申请相对便利，申请只需要托福成绩，不需要SAT成绩，这降低了中国学生留学的门槛。
综上所述，以色列留学生数量之所以多，是因为该国在教育资源、创新创业环境、文化交流、性价比以及申请便利性等方面具有明显优势。