留学生最多选择的专业是 商业和管理（Business & Management）。根据多个来源的数据，无论是英国高等教育统计局的报告，还是QS世界大学排名的相关数据，商业和管理专业都是留学生人数最多的专业之一。
具体来说，商业和管理专业的留学生人数占比最高，达到了37.42%。此外，商科作为一个笼统的学科称谓，如果细分，专业可分为金融、会计、商业学、市场学、管理等，其中金融与会计、市场营销、商业管理等方向是学生计划出国留学选读最多的专业。
综上所述，商业和管理专业以其广泛的就业前景和高收入水平，吸引了大量留学生选择。建议有意向的留学生在选择专业时，可以优先考虑这个领域。