香港留学选择专业申请方案时，可以考虑以下几个方面：
选择录取率较高的新开设专业
每年香港各个学校会开放一些新增的专业，这些新设专业对内地学子来说具有高性价比。例如，香港中文大学在2014-2015届新开设商务分析、房地产酒店管理、房屋研究等专业；香港科技大学新增会计专业；香港城市大学新增中国研究专业；香港岭南大学新增会计、市场与国际商务专业；香港教育学院新增可持续发展教育、心理学（学校与社区）专业。
选择就业前景好的理工专业
在香港就读理工类专业就业前景较好，例如电子类、机械等专业毕业后可以到移动通讯、机电设备、交通运输等行业的技术开发、运营维护岗位工作；信息技术、计算机科学、系统工程等专业毕业后可以到数码科技类、金融商业类的IT部门或技术分析岗位工作；化学、生物医学工程等专业毕业后可以到制药、保健品、日化等行业从事质量检测、产品研发等工作。
选择八大名校的强势专业
香港大学、香港中文大学、香港科技大学等八大名校在多个专业上具有优势。例如，香港大学的牙医学世界第1，教育、建筑、语言、土木工程、社会政策与行政管理专业进入世界前10；香港中文大学的传媒专业世界20，语言学、工科、地理、哲学等专业进入世界50强；香港科技大学的会计&金融、商务管理、化学、计算机、经济学、工科、材料、数学、统计等多个专业名列前50。
考虑个人兴趣和职业规划
选择一个自己感兴趣的专业，兴趣是最好的老师。同时，了解专业的培养目标和课程设置，对比自己的成绩单考量匹配度。如果是跨专业申请，可以从自己的综合背景信息进行筛选和挖掘，找出合理的申请动机。
关注实习和就业机会
申请前可以网申下名企实习，增加实习经历，提升录取和今后就业竞争力。许多世界百强企业如通用电气、杜邦、飞利浦、微软的亚太地区（或大中华区）的研发部门或运营部门均设在香港，这些企业更乐意招聘在香港学习理工类专业的硕士毕业生。
考虑专业背景和技能
对于技能型专业，如计算机，最好把专业放在首选，这样毕业后的校友资源或者读博深造的教授资源会更广一些。对于知识型专业，如管理、传媒、社科，择校重点考虑院校名气，一个名校光环还是能为将来的就业提供不少便利。
关注STEM专业
香港政府为STEM类专业的同学提供更多实习与创业机会，促进国际科技中心的建设与发展。适合同学们申请的专业有香港大学的MSc Innovative Design and Technology，创新设计与技术工程。
综上所述，选择香港留学专业时，建议综合考虑个人兴趣、职业规划、专业背景和就业前景，同时关注新开设专业和理工类专业的优势。通过深入了解各个学校的专业介绍和课程设置，选择最适合自己的专业方向。