选择送什么花给出国留学的亲戚，可以考虑以下几种：
康乃馨：
康乃馨象征母爱、友谊和感恩，适合在母亲节或者生日等特殊场合送给留学朋友，表达亲情和祝福。
郁金香：
郁金香象征真爱和浪漫，适合在情人节或者表示真诚感谢时送出。
向日葵：
向日葵象征着希望和快乐，送给留学回来的孩子可以表示欢迎和祝福。
白色玫瑰：
白色玫瑰象征着纯洁、真诚和祝福，适合送给留学回来的孩子表示欢迎和祝福。
百合花：
百合花象征高洁，花语为“百年好合”，适合送给留学生，表达对其学业和生活的美好祝愿。
手写信：
除了鲜花，还可以考虑送手写信，表达对亲戚的关心和思念，这种心意更为珍贵。
综合考虑，如果亲戚是女性，康乃馨和郁金香是很好的选择；如果亲戚是男性，可以考虑向日葵或白色玫瑰。无论选择什么花，最重要的是表达出你的祝福和关心。