食材准备：
肥肠 1 千克
八角 10 克
桂皮 5 克
山奈 5 克
花椒 10 克
丁香 2 克
草果 5 克
香果 5 克
白蔻 3 克
肉蔻 3 克
砂仁 5 克
小茴香 5 克
香叶 5 克
栀子 5 克
干辣椒 15 克
白酒 适量
大葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
食用油 适量
白糖/冰糖 适量
清水 适量
食用盐 50 克
生抽酱油 30 克
料酒 适量
制作步骤：
准备香料包
将八角、桂皮、山奈、花椒、丁香、草果（拍一下）、香果（拍碎）、白蔻、肉蔻、砂仁、小茴香、香叶、栀子、干辣椒放入清水中清洗，去除表面灰尘。
将清洗后的香料用白酒浸泡，然后放入袋子中，扎紧袋口备用。
处理肥肠
肥肠洗净后，加入一勺面粉和适量清水，翻面清洗，去除肥油和污物，最后用清水冲洗干净。
炒糖色
锅中加油烧热，加入一勺白糖，不断搅动至糖融化并变成棕红色，冒黄色大泡时加入清水，继续熬煮至没有炸锅现象，熬煮一会儿。
煮香料汤
准备一个汤锅，倒入炒好的糖色，加入葱段、姜片、大蒜和香料包，再加入50克食盐和30克生抽酱油，大火烧开后继续熬煮五分钟，让调料的香味充分融入汤汁中。
卤肥肠
将清洗好的肥肠下入锅中，大火烧开后加入少许料酒，继续煮五分钟让酒精挥发带走腥味。
盖上锅盖，中小火卤40分钟，期间可以适当翻动肥肠，使其均匀受热。
浸泡入味
卤好的肥肠捞出，放入汤汁中浸泡30-50分钟，让肥肠充分吸收汤汁中的香味，这样味道更佳。
小贴士：
炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊。
卤肥肠的过程中，保持中小火，避免大火煮，以免肥肠煮烂失去嚼劲。
卤好的肥肠可以浸泡在汤汁中一段时间，这样味道更加入味。
希望这个配方能帮助到你，祝你做出美味的卤肥肠!