彭云选择去美国留学并最终定居并取得美国国籍的原因主要包括以下几点：
感受到美国的自由和民主：
彭云曾表达，他之所以选择成为美国国民，是因为他亲身体验到美国的自由和民主，并且很高兴自己的儿子能在这样的国家长大成人。
在美国生活的便利：
彭云表示，在美国生活多年，若回到中国，意味着需要从头开始建立人际关系和社交网络，这对当时的他来说并不利。
家庭因素：
彭云在国内的亲人已经所剩无几，而他在美国有了妻子和孩子，因此与国内的羁绊相对较浅，这也是他选择留在美国的一个重要原因。
以上信息综合了彭云在不同时间点的表述，反映了他的个人选择和当时的生活状况