出国留学需要办理公证书是因为国际法律要求和惯例。以下是具体原因：
国际法律要求：
前往国家的法律和国际惯例要求，出国人员需要办理公证，以便在目的地国家获得承认和采信。
法律文件认证：
在国内取得的诸如出生证、学历证、结婚证等法律文件，在境外往往需要公证，才能具有域外的法律效力。
不同国家要求：
不同国家对于公证材料的要求不同，可能包括身份公证、无犯罪记录公证、个人经济情况公证等。
文书承认：
由于各国文书和资料存在差异，公证和认证是国际上通用的文书和事实互相承认的方式。
提高可信度：
公证可以证明所提交的资料具有真实有效性，对于学校评估申请者的专业背景、签证官审核申请材料等都至关重要。
官方背书：
留学公证书是经过公证机关认证的文件，它为国外院校或签证官提供官方认可，证明资料的真实性。
办理公证可以通过线上或线下公证处进行，部分国家还支持线上公证服务，使得流程更加便捷。