留学生可能觉得难吃的蔬菜包括：
韭菜：
由于其独特的味道和气味，韭菜对于一些外国人来说可能难以接受，尤其是生吃时。
茄子：
虽然有些人认为茄子很好吃，但也有外国人可能因为不熟悉其烹饪方法而觉得它难吃。
芹菜：
芹菜的气味和口感可能让一些外国人望而却步，尤其是生吃。
苦瓜：
苦瓜的苦味是许多外国人难以接受的，尽管它有很多健康益处。
香菜：
香菜的味道对于不习惯的人来说可能非常刺鼻，有些人觉得它难以下咽。
鱼腥草：
鱼腥草的强烈鱼腥味让许多外国人难以接受。
茼蒿：
茼蒿的特殊香味和口感可能让一些外国人觉得怪异。
秋葵：
秋葵的黏滑汁液和特有的味道可能让一些外国人感到不适。
金针菇：
虽然在中国很受欢迎，但外国人可能因为不知道如何烹饪出美味的金针菇而感到难吃。
孢子甘蓝：
孢子甘蓝的苦味可能让一些外国人难以接受，尽管高温烹煮可以除去一些苦味。
这些蔬菜之所以被认为难吃，主要是因为它们的味道、气味或口感与一些外国人的饮食习惯和口味偏好不符。建议留学生尝试一些新的蔬菜和烹饪方法，以发现更多适合自己的美味佳肴。