医生离职留学办理流程可以概括为以下几个步骤：
办理离职证明
向原单位申请离职证明，通常需要提交离职申请书和相关证明材料。
如果原单位无法提供，可前往当地人才中心或人才交流中心办理人事档案冻结手续。
准备留学申请材料
确保申请材料符合目标医学院的入学要求，包括处理入学考试和准备不同的申请材料。
语言和学历认证
提供语言证明，如英语成绩或其他语言能力的公证。
学历认证需要学历学位证书和成绩单等材料，可在当地教育部或留学服务中心进行认证。
办理签证手续
根据目标国家的具体要求准备签证申请材料，通常包括护照、签证申请表、照片和证明材料等。
请根据具体情况准备相应的材料，并注意检查申请材料与学校和签证要求的一致性。