面对国外疫情的挑战，留学生可以考虑以下几种应对策略：
中外合作办学项目
选择如“2+2”或“3+2”等中外合作办学项目，在国内大学接受教育，待国外疫情控制后，再转至合作的国外大学继续学习。
在线学习
与学校沟通，了解是否可以安排在线课程，以保障学业不受影响。
在疫情较轻的地区，可以尝试与当地协调前往学校上课，但必须做好防护措施。
灵活调整留学计划
根据个人学业进度，与院校协商，采取网络远程授课、推迟留学日程或调整留学计划。
关注签证政策
关注各国针对疫情发布的入境政策和签证指引，了解是否需要调整留学计划。
购买保险
购买人身安全和医疗方面的保险，以应对可能的健康风险和经济损失。
做好体检与防疫
根据目的地国的要求，进行必要的体检和预防接种，并随身携带接种证明。
关注教育部政策
教育部可能会出台政策，如增加中外合作办学机构和项目的招生名额，以帮助学生应对疫情带来的困难。
学分互认机制
建立国内外高校间学生转学及学分互认的机制，为留学生提供更多的就学选择。
关注院校教学调整信息
密切关注自己意向院校的关于教学调整的信息，包括远程学习安排和签证政策等。
回国借读或正式入学
在特殊情况下，国内高校可能会接受优质生源回国借读或正式入学。
请根据个人情况和所在国家的具体政策，选择最适合自己的应对策略。