出国留学签订合同的步骤如下：
双方协商
留学生与用人单位进行协商，确定工作期限、工作内容、工资待遇等条款。
签订合同
在协商一致的基础上，双方签订书面合同，明确双方的权利和义务。
合同备案
用人单位需要将合同报备相关部门，进行备案登记。
合同执行
双方按照合同约定执行，留学生需要按时完成工作任务，用人单位需要支付工资和提供必要的工作条件。
注意事项：
确认合同主体资格：确保签订合同的主体具有合法经营资格，避免与不具备签约能力的机构签订合同。
明确外方真实性：弄清楚外方是什么，如果是外方中介机构，要慎签协议，注意海外发票不受法律保护。
防止合同中途变更：中介机构不得随意改变合同中已约定的外方学校，避免因中途变更学校而产生纠纷。
使用电子合同或邮寄合同：如果中介不在国内，可以通过电子签名或邮寄合同的方式进行签约，确保合同内容清晰、准确并符合双方利益。
仔细阅读合同条款：在签署合同之前，务必仔细阅读合同的所有条款，并确保完全理解其含义，如果有任何疑问或不确定的地方，建议寻求专业法律意见。
通过以上步骤和注意事项，可以确保出国留学合同的合法性和有效性，保障双方的权益。