彭静旋选择留学法国的原因主要有以下几点：
对法国音乐体系和音乐学专业的向往：
在武汉音乐学院上学时，彭静旋听了一场来自巴黎高等音乐学院老师的讲座，详细介绍了法国音乐的体系以及音乐学专业。这让她产生了向往，并决定到法国学习音乐理论专业。
完善乐器实践能力：
彭静旋多年学习古筝，实践经验丰富，但更多偏向实践。她希望通过留学学习更多的理论知识，使实践与理论相结合，从而完善自己的乐器演奏能力。
介绍中国音乐：
彭静旋在欧洲看到很多街头表演，但很少见到中国乐器的演奏。她希望用古筝这种中国乐器在欧洲街头演奏，给大家介绍中国音乐，展示中国文化的魅力。
综上所述，彭静旋留学法国主要是为了学习更多关于音乐的理论知识，提升自己的乐器演奏能力，并通过在街头表演古筝的方式推广中国音乐。