欧洲留学生在选择专业时，可以考虑以下紧缺专业：
计算机专业
Web开发人员
计算机程序员
IT顾问
SQL数据库开发人员
工程类专业
土木工程师
航空航天工程师
汽车工程师
结构工程师
金融财务类专业
金融财务经理
会计
精算师
语言类专业
外语客服人员
语言专业人士
翻译
职业技术类专业
熟练的技术工作人员（如厨师、园艺、木匠等）
牙医和牙科清洁技师
办公室文员
焊工
材料科学类专业
材料科学与工程
复合材料与工程
生物功能材料
电气工程类专业
电气工程师
电子技术人员
选择专业时，建议考虑个人的兴趣和长期职业规划，同时关注目标国家的就业市场动态，以便做出更合适的决策。