日本高中留学可以学习的专业和课程主要分为以下几类：
文科专业
涉及领域：历史、语言、文学、哲学等。
培养能力：思辨能力、分析能力。
专业优势：深入学习日本传统文化，培养对日本文化的兴趣和理解。
理科专业
涉及领域：物理、化学、生物、地学、理科课题研究等。
培养能力：逻辑思维能力、实践探究能力。
专业优势：强化科学素养，有利于未来从事理工科、医学、信息技术等职业。
艺术专业
涉及领域：日本滑稽戏、茶道、花道、音乐、美术、工艺、书法等。
培养能力：艺术兴趣、审美能力。
专业优势：深度挖掘日本艺术的多元性，适合对日本艺术和文化感兴趣的学生。
机械工程
推荐院校：东京大学、东京工业大学、东北大学、名古屋大学、筑波大学、九州大学、北海道大学等。
专业优势：知名度高，教学方法成熟，有利于未来从事相关领域职业。
计算机互联网
推荐院校：京都大学、东京工业大学、东北大学、九州大学、名古屋大学、大阪大学等。
专业优势：强化计算机技能，适应信息技术发展。
机器人科学
推荐院校：东京大学、东京工业大学、大阪大学、东北大学、名古屋大学、筑波大学、九州大学、北海道大学等。
专业优势：前沿学科，培养未来科技领域的人才。
工程专业
涵盖领域：各类工程专业课程。
专业优势：广泛的工程知识和技能，适应多种工程职业需求。
此外，日本高中课程设置还包括以下方面：
语言学习：日语是主要教学语言，学生需要掌握基本单词、语法规则及日本文化和历史背景知识。
主要科目：包括国语、数学、英语、体育、音乐、美术等，旨在培养学生的语言表达、文学素养、数学基础、科学素养、外语沟通能力和国际视野。
其他科目：如公民、历史、地理、伦理、政治经济、保健体育、家庭、情报（信息）等，旨在培养学生的社会责任感、公民意识、生活技能和科技创新能力。
课外活动：学校通常设有各类文化和体育社团，涵盖体育运动和文化艺术，丰富学生的校园生活和兴趣培养。
学分制：学生通过完成一定数量的课程获得学分，鼓励学生积极参与各种学习活动，以获取更多的学分和学术成就。
综上所述，日本高中留学可以选择文科、理科、艺术等专业，具体选择应根据个人兴趣和未来职业规划来决定。同时，学生还可以通过参加课外活动和学分制学习，全面提升自己的综合素质和能力。