选择留学专业时，可以考虑以下建议：
STEM专业：
科学、技术、工程和数学（STEM）专业在全球范围内都非常受欢迎，包括计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学和统计学等。这些专业不仅需求量大，而且在许多国家都有很好的就业前景。
医疗保健领域：
护理、牙医、药剂学等专业在多个国家都有较大的需求，尤其是在人口老龄化的背景下，医疗人员的需求持续上升。
教育类专业：
教师职业，特别是在数学、物理、化学等科目方面，在澳大利亚和新西兰等国家存在短缺。
金融与会计：
会计与财务类专业在美国特别受欢迎，因为这类职业在全球范围内都是高度需求的。
建筑与基础设施：
新西兰等地对该领域的人才有较大需求。
商科：
商科依然是热门选择，尤其是在金融、市场分析等领域。虽然竞争激烈，但商科专业提供了广泛的职业机会。
法律：
虽然成为律师的道路不易，但在一些国家，法律专业依然有较好的就业前景。
信息技术：
随着数字化转型的加速，IT人才的需求也在不断增长。
个人兴趣和职业规划：
选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和职业规划。选择一个自己感兴趣并且希望将来从事相关工作的专业，可以提高学习的积极性和未来的就业竞争力。
就业前景和市场需求：
考虑专业的就业前景和市场需求，选择一个就业前景广阔、市场需求大的专业，可以增加就业机会和竞争力。
国际认可度和学术水平：
选择一个具有国际认可度和学术水平的专业非常重要。一些国际知名大学在某些领域有着很高的学术声誉，选择这些领域的专业可以获得更好的教育资源和学术支持。
综合考虑：
最后，选择出国留学学什么要综合考虑个人兴趣、就业前景和学术水平，做出最适合自己的选择。
根据以上建议，可以根据自己的兴趣、职业规划以及市场需求，选择最适合自己的留学专业。