日本高中留学生可以选修的课程主要分为以下几类：
必修课程
日语：包括日语综合、日语表现、现代文、古典文等，旨在培养学生的语言表达能力和文学素养。
科学：涵盖物理、化学、生物等基础学科，以及地学、理科课题研究等高级课程，培养学生的科学素养和实验能力。
数学：分为多个级别，如数学1、数学2、数学3等，涵盖代数、几何、微积分等基础数学知识，根据年级和课程难度逐渐增加。
体育：包括各种体育项目，注重学生的身体健康和体育锻炼。
健康：涉及家庭生活、家政等实用技能教育，帮助学生掌握基本的生活技能。
外语：主要以英语为主，设置交流英语、英语表达、英语会话等课程，培养学生的外语沟通能力和国际视野。
社会研究：这是一个地理、历史（世界和日本）、社会学、政治学、经济学和公民学结合的科目。
选修课程
艺术：包括音乐、美术、工艺、书法等课程，培养学生的艺术兴趣和审美能力。
家庭：可能涉及家庭生活、家政等实用技能教育，帮助学生掌握基本的生活技能。
情报（信息）：随着信息技术的发展，日本高中也会开设相关课程，如信息技术基础、编程等，以培养学生的信息素养和科技能力。
职业科目：根据学校和地区不同，可能提供更多职业科目，例如技术、农业、商业、渔业、其他语言、社会福利等。
特别课程
家政课程：所有学生还必须参加至少一年的家政课程，包括准备食物的基础知识、家庭管理（如家务和有效的金钱预算）以及“家庭”的重要性。
建议日本高中留学生在选择课程时，可以根据自己的兴趣和职业规划进行选择，同时也要确保修满必要的学分以满足毕业要求。