郑州大学留学生可以学习的专业包括：
文学院
汉语国际教育硕士（专业学位）
美学
文艺学
语言学及应用语言学
汉语言文字学
中国古典文献学
中国古代文学
中国现当代文学
比较文学与世界文学
艺术学
新闻与传播学
外语与国际关系学院
外国语言与文学
生态与环境科学学院
环境科学与工程
新闻传播学院
新闻传播学
商学院
工商管理
计算机与人工智能学院
计算机科学与技术
人工智能
国际教育学院
汉语言（少林武术国际交流方向）
外语学院
英语
德语
俄语
日语
对外汉语
这些专业涵盖了文学、语言学、环境科学、商业管理、计算机科学等多个领域，满足了不同留学生的学术兴趣和需求。建议留学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。