在制作留学生牛肉面时，可以选择以下几种牛肉部位：
牛腱肉：
牛腱肉煮烂后可以增加汤的浓郁度和口感，肉质鲜美，口感嫩滑，适合切成薄片。
牛腩肉：
牛腩肉肉质偏软，但有嚼劲，搭配面条口感丰富。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛脊骨：
带骨头的肉制成的汤底更加鲜美，适合长时间炖煮，使汤底更加浓郁。
牛腿肉：
牛腿骨熬汤比较鲜美，剩下的肉刚好做码子。适合专门牛肉面馆使用。
根据个人口味和喜好，可以选择以上几种牛肉部位来制作牛肉面。如果追求汤的浓郁度和口感，牛腱肉和牛腩肉是不错的选择；如果喜欢更加鲜美的汤底，牛脊骨也是一个好选择；如果追求传统口味，牛腿肉也是一个不错的选择。