本科和研究生留学选择专业时，可以考虑以下热门和具有潜力的领域：
计算机科学
包括人工智能、数据科学、网络安全、软件工程等子领域。
知名院校：斯坦福大学、麻省理工学院、爱丁堡大学、伦敦大学学院等。
商科
包括金融、会计、管理、市场营销等。
知名院校：香港大学、布里斯托大学、曼彻斯特大学、利兹大学等。
工程
包括土木工程、机械工程、电子工程、化学工程等。
知名院校：美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等国家有很高的教育和研究水平。
医学和生物科学
包括公共卫生、护理、药学、生物医学等。
知名院校：美国、英国、澳大利亚和加拿大等国家有很高的教育和研究水平。
社会科学
包括心理学、社会学、人类学、政治学等。
知名院校：欧美国家有很强的研究基础。
法律
在英美法系国家有很高的教育水平。
知名院校：美国、英国等国家。
教育
包括教育学、心理咨询、特殊教育等。
知名院校：欧美国家有很强的研究基础和实践机会。
环境科学
包括环境工程、环境管理、环境政策等。
知名院校：随着环保意识的提高，环境科学也成为了热门的留学专业。
语言和文化研究
包括语言学、文化研究、翻译和口译等。
知名院校：英国等国家有很高的艺术教育水平和丰富的实践机会。
选择专业时，建议考虑个人兴趣、职业发展目标、以及未来就业前景。同时，也需关注目标国家和院校的专业排名、课程设置、学费等因素。