外蒙留学回来可以从事的工作和选择相当多样，主要取决于个人的专业背景、兴趣爱好以及职业规划。以下是一些可能的选择：
就业领域
能源与矿产资源开发：蒙古国的能源和矿产资源开发领域对具有留学背景的人才需求旺盛，留学生可以在此领域寻找就业机会。
旅游业：蒙古国的旅游业发展迅速，留学生可以在旅游行业找到工作，如酒店、旅行社、导游等。
国际贸易与投资：随着中蒙两国经贸合作的加强，留学生可以在国际贸易和投资领域寻找机遇。
其他行业：留学生还可以选择回国发展，利用自身的跨文化沟通能力和专业素养，在金融、法律、教育、医疗等领域寻找工作。
教育与培训
高校或教育机构任教：如果你有教育相关的专业背景，可以考虑在高校或教育机构任教。
教育咨询：从事教育咨询工作，利用国外学习的经验和知识，帮助学生规划职业发展。
科研与实验室工作
科研机构或实验室：如果你有科研背景，可以选择在科研机构或实验室工作，参与科学研究项目。
创业
创业：如果你有创新的想法和商业头脑，可以利用国外学到的知识和技术，回国创业。
政府机构和非政府组织
政府机构：留学回国后，可以参加公务员考试，进入政府机构工作。
非政府组织（NGO）：加入NGO，参与国际援助、环境保护、人权倡导等工作。
志愿者工作
国内外志愿者项目：参与国内外的志愿者项目，帮助需要帮助的人群，积累社会经验。
翻译工作
文字翻译或口头翻译：有些留学回国人员会选择从事翻译工作，利用语言优势。
其他职业选择
跨国公司或海外企业：利用国际视野和语言优势，在跨国公司或海外企业中找到合适的工作。
政策研究和咨询：在智库或政策研究机构工作，为政府决策提供支持。
建议
了解市场需求：在选择工作时，先了解国内市场的需求和就业前景，选择与自己专业相关的领域。
提升语言能力：提高英语或其他相关语言的能力，以增强自己在就业市场上的竞争力。
建立人脉：积极参加各类行业活动、交流会，建立广泛的人脉关系，为未来的职业发展打下基础。
持续学习：留学回国后，继续学习新知识、新技能，保持自己的竞争力。
通过以上分析，可以看出外蒙留学回来后的就业前景广阔，有多种选择可以考虑。建议根据自己的实际情况和职业规划，选择最适合自己的发展道路。