三峡医专的留学项目包括与新加坡合作举办的护理医科奖学金项目。该项目是中国与新加坡两国政府主导的教育交流与合作项目，由新加坡卫生部和中国（教育部）留学服务中心具体实施。三峡医专自2018年加入该项目，已经成功输送了57名学生到新加坡义安理工学院、南洋理工学院留学，其中16人已在新加坡就业。
此外，三峡医专还开展了中外合作护理项目，旨在培养具备国际化视野和专业护理技能的人才。该项目通常与国外知名院校合作，引入先进的护理教育理念和课程体系，使学生能够学习到国内外的护理知识，并接触到国际护理的最新动态和技能。
还有与加拿大罗耶斯特文理学院合作举办的康复治疗技术专业专科学历教育项目，采取“3+0”培养模式，学生完成合作双方规定的全部课程并考核合格后，可以获得重庆三峡医药高等专科学校毕业证书与罗耶斯特文理学院现同类专业毕业生完全相同的专科毕业证书。
这些留学项目为学生提供了出国深造的机会，有助于学生获得国际化的教育体验和先进的护理技能，同时也为学生未来的职业发展打下坚实的基础