江苏大学在寒假期间采取了以下措施来确保留学生的安全和健康管理：
疫情防控通知
通过学院微信平台向全体留学生发送了关于新型冠状病毒肺炎疫情防控政策和措施的信件，确保留学生及时了解疫情信息，并指导他们采取适当的防范措施。
辅导员联系制度
辅导员每天联系各自班级的学生，了解并上报留学生的当日动向和所在地，确保掌握每位学生的信息，关注并安抚学生情绪，并在发现任何异常情况时立即上报。
“三自体系”发挥作用
江苏大学的来华留学生“自我教育、自我管理、自我服务”的“三自体系”在疫情防控中发挥了重要作用。
“三自体系”成员，包括牵手走世界协会和留学生医学协会成员，排班在宿舍楼前台值班，并向每位进入宿舍楼的留学生进行登记和体温检测。
这些措施体现了江苏大学对留学生健康和安全的重视，以及通过学生自治组织进行疫情管理和防控的实践。