初中老师停课留学的情况，家长和学生可以采取以下步骤来应对：
了解情况
首先，家长应该与老师沟通，了解停课的具体原因。
如果可能，了解老师留学的具体情况，以及是否会影响到正常的教学进度。
与孩子沟通
家长应该与孩子交流，了解孩子对停课的看法和感受。
如果孩子有错误，鼓励孩子向老师承认错误，并采取积极的态度改正。
与学校沟通
家长可以向学校提出疑问，要求学校解释停课的合理性。
如果学校不能给出满意的答复，家长可以要求学校提供相应的解释和证据。
向教育行政部门投诉
如果家长认为停课行为无正当理由，或者学生的权益受到了侵害，可以向教育行政部门提出书面投诉。
在投诉时，家长应提供相关证据，如停课通知、沟通记录等。
法律途径
如果通过沟通和投诉仍无法解决问题，家长可以考虑通过法律途径维护权益。
可以寻求法律援助，通过行政诉讼或民事诉讼要求赔偿损失、恢复名誉等。
补课安排
考虑到学习进度，家长应尽快安排补课，确保孩子不会因停课而耽误学业。
在整个过程中，家长应保持冷静和理性，确保所有行动合法合规，并避免采取过激行为。同时，也要关注孩子的情绪变化，提供必要的心理支持