外国留学生发胖的原因可以归纳为以下几点：
饮食结构的变化
国外的饮食结构与国内有很大不同，留学生初到异国他乡，更容易尝试各种高脂肪、高热量的食物，而相对较便宜的水果和蔬菜可能摄入不足。
留学生可能因为好奇和新鲜感，更多地选择高热量、高脂肪的食物，如快餐、薯条、甜点等，而忽略了饮食的均衡。
学业压力大
留学生在国外常常面临较大的学业压力，如做作业、上课和打工等，这些压力可能导致他们倾向于选择高糖、高油的食物来缓解压力，即所谓的“stress eating”。
零食种类多且便宜
国外超市和便利店中的零食种类繁多且价格便宜，如薯片、巧克力、谷物棒等，这些高热量、高糖分的食物容易获取，导致留学生容易发胖。
运动不足
留学生虽然日常活动较多，但很多时间用于学业和兼职工作，而非体力劳动，导致运动量不足，无法有效消耗摄入的热量，从而容易发胖。
生活习惯不良
留学生可能因为生活节奏快、时间紧张而养成暴饮暴食、晚餐迟到、熬夜等不良习惯，这些习惯也会影响体重。
环境因素
留学目的国的饮食习惯和文化可能影响留学生的饮食选择，如某些国家肉类价格较低，导致留学生摄入过多肉类而忽略蔬菜摄入。
综上所述，外国留学生发胖的原因主要包括饮食结构的变化、学业压力大、零食种类多且便宜、运动不足、生活习惯不良以及环境因素等多方面。为了保持健康，留学生应注重饮食均衡，减少高热量、高脂肪食物的摄入，增加运动量，并保持良好的作息习惯。