适合考公务员的留学IT专业有以下几种选择：
计算机科学与技术
这是最直接与编程相关的专业之一，涵盖了计算机硬件、软件及应用的基本理论、基本知识和基本技能与方法。在政府部门中，该专业的毕业生可以从事信息化建设、系统维护、软件开发等工作。
软件工程
软件工程专业专注于软件开发的全过程，包括需求分析、设计、编码、测试等。政府部门需要大量的软件系统来支持其日常工作，因此软件工程专业的毕业生非常受欢迎。
网络工程
网络工程专业涉及网络规划、设计、实施和维护等方面，对于政府机构的信息化建设、网络维护等工作非常重要。
信息安全
信息安全专业涉及网络安全、信息系统安全等方面的知识和技能。在政府部门中，信息安全专业的毕业生可以从事网络安全防护、信息保密等工作。
人工智能
人工智能是当前计算机领域最热门的专业之一，涉及机器学习、深度学习、自然语言处理等多个方向。随着人工智能技术的不断发展和应用领域的拓展，人工智能专业的毕业生在科技、金融、医疗、教育等领域都有着广泛的就业机会。人工智能专业的毕业生通常具备创新能力和跨学科知识，能够解决复杂的问题，推动技术进步和社会发展。
数据科学与大数据技术
数据科学与大数据技术专业专注于大数据的收集、处理、分析和应用。学习数据科学与大数据技术将使你具备处理大规模数据的能力，对于公务员岗位中的数据分析和决策有很大帮助。
建议
选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划。如果你对编程和信息技术有浓厚兴趣，并且希望将来在政府机构中从事相关工作，那么计算机科学与技术、软件工程、网络工程、信息安全等专业都是不错的选择。
人工智能和数据科学与大数据技术由于其在当前社会的广泛应用和重要性，也适合作为考公务员的专业选择。
如果你对政府管理和政策制定感兴趣，可以考虑政治学、行政管理等相关专业，这些专业与公共管理和政府相关，可以提供有关政府运作和政策制定的知识。
通过以上分析，希望能帮助你做出更适合自己的专业选择。