医生留学后跳槽，办理手续通常包括以下几个步骤：
离职申请
向当前医院提出辞职，并了解辞职的具体程序。
确保提前30天提出辞职申请。
社保和档案转移
向原医院询问接收档案（包括社会保险档案）的具体手续。
办理社保转移或退保手续，具体根据个人情况和原医院的政策决定。
医师证注册
咨询当地卫生局了解医师证跨省注册的相关流程和要求。
新单位入职手续
向新医院提交入职申请，并签订劳动合同。
办理新单位的社保参保手续，包括保险转移。
其他事项
如果可能，直接由原医院和新医院协商办理人事档案的调转。
办理离职证明和待业证明，如有必要，办理待业保险。
请确保在办理过程中与各单位的人事部门保持沟通，以便顺利完成所有手续。