选择留学专业时，可以考虑以下方面：
STEM专业
科学、技术、工程和数学（STEM）专业在全球范围内需求量大，包括计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学、统计学等。这些专业不仅在美国和加拿大，在其他国家如英国、澳大利亚等也非常受欢迎，并且薪资水平通常较高。
医疗保健领域
护理、牙医、药剂学等专业在多个国家都有较大的需求，尤其是在人口老龄化的背景下，医疗人员的需求持续上升。
教育类专业
在澳大利亚和新西兰，教师尤其在数学、物理、化学等科目方面存在短缺，因此教育类专业在这些国家有较好的就业前景。
金融与会计
会计与财务类专业在美国特别受到欢迎，因为这类职业在全球范围内都是高度需求的。金融专业虽然竞争激烈，但依然是热门选择，特别是在金融、市场分析等领域。
建筑与基础设施
新西兰等地对该领域的人才有较大需求，专业包括土木工程、建筑设计等。
商科
商科专业依然是热门选择，尤其是在金融、市场分析等领域。虽然竞争激烈，但优秀的商科毕业生通常有较好的职业发展前景。
法律
在一些国家，如美国，法律专业依然提供了良好的就业前景，尽管成为律师的道路并不容易。
信息技术
随着数字化转型的加速，IT人才的需求也在不断增长。专业包括软件开发、网络安全等。
建议
结合个人兴趣和职业规划：选择专业时，除了考虑就业和移民因素外，还应当结合自身的兴趣爱好和长远职业规划。不同国家的移民政策和市场需求会随着时间的变化而调整，因此在决定专业前，最好查阅最新的移民局规定或咨询专业的留学顾问，以获得最准确的信息。
考虑专业排名和就业前景：可以参考一些权威排名和就业数据，了解各个专业的市场需求和就业前景，从而做出更为明智的选择。
了解不同国家的专业优势：根据各国不同的教育体制和职业市场，每个国家往往有其独特的专业优势。例如，美国的商科、工科和计算机科学等领域是热门选择，而法国的教育质量高，公立大学免学费，商学院提供英语授课和丰富的校友资源。
综合以上信息，如果你对科技、工程或数学感兴趣，STEM专业是一个很好的选择。如果你希望从事医疗或教育行业，医疗保健和教育类专业可能更适合你。金融、会计和商科专业在全球范围内都有较高的需求，但竞争也相对激烈。法律专业在一些国家有较好的就业前景，但需要付出较多的努力和时间。选择专业时，建议综合考虑个人兴趣、职业规划以及各国政策和市场需求。