湖北学生留学乌克兰可以选择以下专业：
音乐专业：
乌克兰的音乐教育具有优良的传统，受法律监督和指导，专业师资力量雄厚，教学模式先进，提供良好的学习环境。留学生可以选择钢琴、管弦乐、声乐、油画、版画、雕塑、建筑设计、摄影、芭蕾舞等课程。
设计专业：
乌克兰的设计专业培养了大量优秀人才，教学质量高，学习环境舒适，学生毕业后就业前景好。留学生可以选择建筑设计、服装设计、城市规划等内容就读。
计算机专业：
乌克兰的计算机专业发展迅速，需求量大，专业课程设置完善，适合对计算机科学感兴趣的留学生。
国际关系专业：
乌克兰有一些大学设有专门培养国际关系人才的专业，如乌克兰国际关系学院，留学生可以学习国际关系、政治学、外交学等课程。
新闻学专业：
新闻学专业在乌克兰的大学中也有较好的发展，学生可以学习新闻采访、写作、编辑等课程。
医学专业：
乌克兰的医学教育以其全球接受度、负担得起的费用结构和高质量而闻名。留学生可以选择MBBS（医学博士）等课程，学习临床医学、药学、护理学等内容。
工程类专业：
乌克兰在航空航天、重工业、化学工程、土木工程、电子工程、工业工程及机械工程等领域具有优势，留学生可以选择相关课程。
经济类专业：
随着世界范围内经济的飞速发展，经济类专业如经济管理、人力资源管理、企业管理、审计会计管理等在乌克兰也备受青睐。
艺术类专业：
除了音乐和舞蹈，乌克兰的艺术类专业还包括表演、动画、声音制作、舞台管理等，适合对艺术感兴趣的留学生。
语言专业：
德语、法语等语言专业在乌克兰也有较好的教学资源，适合希望学习新语言的学生。
综上所述，湖北学生在选择留学乌克兰的专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择音乐、设计、计算机、国际关系、新闻学、医学、工程、经济、艺术或语言等专业。每个专业都有其独特的优势和学习机会，建议学生根据自己的实际情况进行选择。