陈冲选择留学的原因是多方面的，可以从以下几个方面进行归纳：
对知识的渴求和对更大舞台的向往：
陈冲可能觉得国内的知识和舞台已经无法满足她的需求，她渴望去更广阔的地方学习更多的知识，并且希望能在更大的舞台上展示自己。
摆脱年少成名的烦恼：
1979年，陈冲凭借电影《小花》成为百花奖最年轻的影后，但1981年她突然宣布赴美求学，这可能是她为了摆脱年少成名的压力和烦恼，寻找新的生活和职业方向。
个人兴趣的转变：
陈冲在成名后，发现自己更喜欢电影制作，因此她决定去加州州立大学北岭分校学习电影制作。
追求更高的艺术成就：
陈冲可能认为，去国外深造学习可以帮助她获得更好的机会，提升自己的艺术成就，并在国际影坛上取得更大的成功。
逃避国内的某些环境：
陈冲可能觉得国内的某些环境或压力让她无法继续发展，选择去国外留学可以暂时逃避这些困扰。
经济因素：
虽然陈冲是当红女星，但去国外深造的费用也是一笔不小的开支。为了筹集学费和生活费，她不得不选择勤工俭学，甚至去做服务员。
综合以上几点，陈冲的留学决定是她多方面考虑和权衡的结果，既有对知识的渴求和对更大舞台的向往，也有对个人兴趣和职业发展的追求，同时也受到了经济因素的影响。