关于“留学什么专业水”这个问题，以下是一些分析和建议：
信息IT专业
IT专业是国内就业市场的“需才大户”，出国攻读IT专业被认为是“镀金捷径”。
新兴的IT专业如网络控制、通讯网络、游戏开发、实时系统、智能系统、多媒体技术、软件工程、集成电路等，就业前景较好。
管理专业
管理专业，特别是MBA和EMBA，被称为“商界领袖的摇篮”，就业前景和职业发展较高。
工程专业
工程专业如计算机科学、电子工程、土木工程等，在全球范围内都有较高的就业前景和薪资水平。
精算专业
精算是商科的一个专业，广泛应用于保险业、基金业、证券投资业、银行及政府相关部门，就业前景广阔，但国内真正意义上的精算师较少。
电商专业
电商专业近年来较火热，但具体就业方向和毕业后从事的工作存在一定的不确定性，不少学生毕业后转行。
金融专业
金融专业门槛较低，竞争激烈，就业方向不明确，很多学生毕业后成为金融民工，提升空间有限。
安全工程专业
安全工程专业涉及范围广泛，但所学知识较浅，就业后需要从头学起，后续发展受阻。
市场营销专业
市场营销专业需要学习的知识非常多，但实际应用能力有限，不少毕业生工作初期较辛苦，可能会考虑转行。
工商管理专业
工商管理专业课程内容庞杂，缺乏实践经验，就业市场上竞争力较弱。
英语专业
英语专业就业容易，但毕业生数量多，竞争激烈，就业质量参差不齐。
建议
根据职业目标选专业：选择专业时要提前为就业做准备，根据自己的职业发展目标和就业市场的走向，选择有发展潜力的专业。
根据个人特长选专业：学好一个专业的前提是对此专业有浓厚的兴趣，选择自己擅长的领域会更有利于未来的发展。
考虑跨专业申请：有些专业如市场营销、传媒等，对申请者的专业背景要求不严格，适合跨专业申请。
综上所述，选择留学专业时，建议综合考虑自己的兴趣、职业目标及市场需求，选择有发展潜力的专业，并考虑跨专业申请的可能性。