老人留学适合的专业有以下几种选择：
护理专业：
随着我国向老龄化社会转变，未来从事老人医学的人才将走俏，保健医师、家庭护士也将成为热门人才。此外，专门为个人服务的护理人员的需求量也将增大，可以在护理领域内从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研等工作。
教育学：
教育学是一门非常实用的学科，适合中老年人在美国留学。教育学专业可分为学前教育、小学教育、中学教育、高等教育和成人教育等几个层次。其中，成人教育在美国的发展十分迅速，规模庞大，涵盖了职业培训、技能提升、文化教育以及高等教育等。此外，教育学专业在美国也可以找到一些工作机会，例如，成人教育师、学科教师、教育研究员、学科评估员等职业。
金融工程：
金融工程是一门理、工、商科融合的交叉性专业，旨在培养学生利用数学和计算机语言方面的知识，解决金融领域的问题。由于金融创新层出不穷，金融市场发展得越来越复杂，需要大量既通晓金融知识又有数学、IT应用能力的复合型人才。
会计学：
在美国，会计硕士专业一般设在商学院，通常学习时间为9个月，授课内容分为学习和实践两部分。目标是培养应用型的高级人才。U.S.News全美综合排名Top100院校中，有70所左右的学校开设了会计专业。会计专业的就业前景很好，申请竞争十分激烈。
工商管理专业：
工商管理的课程涵盖市场营销、金融、销售和管理等内容。其他的选修课还包括学习人力资源、组织领导力、公共关系和商法。根据美国劳工统计局的数据，就业商业领域的平均年薪为72250美元。进入管理岗位后，平均年薪可达109760美元。
律师：
律师的工作性质类似于医生，属于经验行业。所有的实习律师都必然要经过一个短时期的相对贫困期，但一旦转正，收入就会逐年快速上升。随着从业时间的增加，行业知名度会不断提高，收入也会进入递增过程。律师今后的发展方向应努力朝某一个专业领域发展，成为某一方面的专家里手，尤其是商业律师、企业法律顾问等专业方向相对容易获得高薪。
医师：
医师职业的收入水准一直被人们所羡慕。医生从事的是高科技和高风险的职业，人才培养周期也大于其他行业，因此，做医师自然越做越值钱。一般情况下，主治医师在2000块钱上下；熬为主任医师后，收入也升到3500至4000元之间，个别高年资知名教授级主任医师可达到6000元。此外，如果掌握保健营养知识，也许会有机会进入外资医院获取高薪。
综上所述，老人留学选择专业时，可以根据自己的兴趣、职业规划以及市场需求来做出决定。护理专业、教育学专业、金融工程、会计学、工商管理专业、律师和医师都是不错的选择。